Dopo aver parlato dei cereali in chicco e del loro potere di struttura, ed aver iniziato ad introdurre nell’alimentazione il riso nelle sue varie declinazioni, possiamo far fare alla nostra dieta un salto di qualità.
Il primo passo per avvicinarci a cereali strutturalmente più complessi è certamente l’introduzione del miglio, che tra questi è il più semplice. Si tratta, tra l’altro, di un cereale privo di glutine.
In molti paesi, il termine cereali fa venire in mente i fiocchi di mais (che sono in realtà ricavati da polveri, residui di lavorazioni diverse) o altri prodotti commerciali. In alcuni di questi posti è piuttosto difficile comprare certi cereali in chicchi, cucinarli e mangiarli; e certamente molti bambini dei paesi più industrializzati non hanno mai avuto tra le mani un chicco di cereale. Sono invece piuttosto comuni le farine, che dai cereali si ricavano.
Il temine cereale viene dal nome di Ceres, dea romana dei raccolti e dell’agricoltura. Dal punto di vista botanico i cereali sono graminacee, e danno semi edibili: pensiamo al grano, al mais, riso, miglio, orzo, segale, grano tenero, grano duro, farro, avena, grano saraceno…
Dopo aver sottolineato importanti strategie di conservazione ed utilizzo dei cibi per mantenerne intatte le proprietà, torniamo – sempre in tema di tutela delle qualità – ad occuparci della struttura, uno dei concetti più importanti per la nutrizione del Terzo Millennio.
Se dunque la struttura è così importante, importante è anche preservarla il più possibile in modo da trarne tutti i vantaggi nutrizionali che può darci. Qui di seguito darò delle indicazioni per ottenere sempre il massimo dell’energia strutturale di un alimento.
Cominciamo a vedere, da questo post, i trucchi ed i consigli più importanti per far arrivare sulla tavola cibi il più possibile potenti, attivi, dinamici e salutari.
Alcune delle osservazioni che faremo potrebbero contrastare con delle situazioni locali, o risultare meno valide per certe etnie. Vi rimando, per gli approfondimenti del caso, a questo post.
Cominciamo!
