Nachdem wir über die Getreide in Körnerform und über die Macht geredet haben, die in ihrer Struktur liegt, und nachdem wir begonnen haben, Reis in seinen verschiedenen Formen in die Ernährung einzuführen, können wir in unserer Diät einen Qualitätssprung machen.
Der erste Schritt, um sich an Getreide anzunähern, die strukturell komplexer sind, ist sicherlich die Einführung der Hirse, die von diesen das einfachste ist. Es handelt sich, unter anderem, um ein glutenfreies Getreide. Continue reading
In vielen Ländern lässt der Begriff Getreide[1] an Cornflakes (die in Wirklichkeit aus Pulvern hergestellt werden, die bei anderen Verarbeitungsvorgängen übrig bleiben) oder andere kommerzielle Produkte denken. An einigen dieser Orte ist es ziemlich schwierig, bestimmte Getreide in Körnern zu kaufen, sie zu kochen und zu essen; und mit Sicherheit haben viele Kinder aus den am meisten industrialisierten Ländern nie ein echtes Getreidekorn in den Fingern gehabt. Was dafür ziemlich geläufig ist, sind die Mehle, zu denen die Getreide verarbeitet werden.
Der italienische Ausdruck für Getreide, cereale, kommt vom Name der Ceres, der römischen Göttin der Ernte und des Ackerbaus. Vom botanischen Gesichtspunkt her, sind die Getreide Süßgräser und bringen essbare Samenkörner hervor: denken wir an Weizen, Mais, Reis, Hirse, Gerste, Roggen, Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, Hafer, Buchweizen…
Nachdem wir wichtige Strategien zur Aufbewahrung und zur Nutzung von Lebensmitteln hervorgehoben haben, um ihre Eigenschaften intakt zu halten, kommen wir wieder – noch immer innerhalb des Themas der Wahrung der Qualitäten – auf die Struktur zurück, eines der für die Ernährung des dritten Jahrtausends wichtigsten Konzepte.
Wenn also die Struktur so wichtig ist, dann ist es auch wichtig, sie so gut wie möglich zu bewahren, um daraus alle Vorteile für die Ernährung zu ziehen, die sie uns geben kann. Hier werde ich im Folgenden Hinweise geben, wie man immer das Maximum der strukturellen Energie eines Nahrungsmittels erhalten kann. Continue reading
Wir werden von diesem Post an damit beginnen, uns die wichtigsten Tricks und Ratschläge anzuschauen, um Essen auf den Tisch zu bringen, das so wirkungsstark, aktiv, dynamisch und gesund wie möglich ist.
Einige der Beobachtungen, die wir anstellen werden, können zu örtlichen Umständen in Kontrast stehen oder sich als für bestimmte Ethnien als weniger gültig erweisen. Ich verweise euch, für Vertiefungen zu diesem Thema, auf diesen Post.
Los geht’s! Continue reading
